Receta de Macarons

Ingredientes:

Para los macarons:

- 100 g de claras de huevo (aproximadamente 3 claras)

- 110 g de azúcar glas (azúcar impalpable)

- 100 g de almendra en polvo

- 50 g de azúcar granulada

- Colorante alimentario (opcional)

Para el relleno:

- 150 g de crema de mantequilla (buttercream) o ganache de chocolate

- Aromatizantes al gusto (extracto de vainilla, café, etc.)

Procedimiento:

1. Preparar las claras: Separa las claras de los huevos y déjalas reposar a temperatura ambiente por al menos 24 horas. Esto ayuda a que los macarons tengan una mejor textura.

2. Tamizar ingredientes secos: En un bol, tamiza el azúcar glas y la almendra en polvo juntos para eliminar grumos. Esto es crucial para obtener una superficie lisa en los macarons.

3. Montar las claras: En un bol limpio y seco, bate las claras a velocidad media hasta que empiecen a espumar. Luego, añade el azúcar granulada poco a poco mientras sigues batiendo hasta que se formen picos firmes y brillantes. Si decides usar colorante, agrégalo en este paso.

4. Incorporar los ingredientes secos: Añade la mezcla de almendra y azúcar glas a las claras montadas. Con una espátula, mezcla suavemente con movimientos envolventes hasta que la mezcla esté homogénea y tenga una consistencia similar a la del lava.

5. Formar los macarons: Coloca la mezcla en una manga pastelera con una boquilla redonda. Sobre una bandeja para hornear cubierta con papel pergamino, forma círculos del tamaño de una moneda de 1 euro (alrededor de 3 cm de diámetro). Deja un espacio entre cada uno.

6. Reposo: Deja reposar los macarons a temperatura ambiente durante unos 30-60 minutos, o hasta que se forme una costra en la superficie y no se pegue al tacto.

7. Hornear: Precalienta el horno a 150°C (300°F). Hornea los macarons durante 12-15 minutos, o hasta que estén firmes al tacto y no se muevan al tocarlos. Es importante no abrir el horno durante la cocción.

8. Enfriar: Retira del horno y deja enfriar completamente en la bandeja antes de despegarlos.

9. Preparar el relleno: Mientras se enfrían, prepara tu crema de mantequilla o ganache según tu preferencia.

10. Montar los macarons: Una vez fríos, coloca una pequeña cantidad del relleno en la parte plana de un macaron y cubre con otro macaron presionando suavemente.

11. Reposar nuevamente: Para mejorar el sabor y la textura, es recomendable dejar reposar los macarons en el refrigerador durante al menos 24 horas antes de disfrutarlos.